Paris-Brest

23 décembre 2012

Réalisation:

1.Préparer 1/2 litre de crème pâtissière.

Prélever 80 g de pralin mou, Ou un sachet de pralin en poudre.

Incorporer le pralin à chaud dans la crème pâtissière. Incorporer 30g de pudding vanille, filmer au contact et laisser refroidir au frigidaire au moins 1 heure.

2. Préparer un craquelin.

3. Préparer une pâte à choux avec 1/4 de litre d'eau.

Poser un cercle du diamètre voulu sur une plaque. Fleurer avec la farine. Enlever le cercle. On obtient le gabarit parfait pour coucher la pâte à chou.

A l'aide d'une poche à douille (douille lisse) coucher un premier cercle à l'intérieur de la marque, puis un second à l'extérieur.

Terminer par un troisième cercle sur les deux premiers, passer la dorure et parsemer d'amandes effilées ou concassées (broyées).

Ou, À l'aide d'une poche à douille et une douille taille 14 on confectionne une rondelle de choux assez serré et haute.
Au dessus de chaque choux on pose une rondelle de craquelin ( mieux à la taille des choux).

On enfourne.

Après la cuisson, ouvrir délicatement la couronne. Si nécessaire vider un peu de matière mais ce n'est pas une obligation, cette pâte moelleuse aide à bien faire tenir la crème et donnera du volume à la couronne.

Dresser la crème pâtissière au pralin de façon équilibrée et harmonieuse avec la poche à douille munie d'une douille cannelée.

Ne pas hésiter à monter en volume en créant de belles circonvolutions.

Poser le dessus de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

Conclusion: il est possible de changer la recette de la crème pâtissière selon vos goûts. par ex: au chocolat, ou encore au café.

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